肴屋大ちゃんってどんなお店？是非ご一読下さい。

はじめまして！肴屋大ちゃん店主、山本大輔です。 当店は静岡県伊東市富戸(ふと)の城ケ崎海岸駅から徒歩1分ほどの所にある地物食材料理をご提供している居酒屋です。 ご提供のお料理は全て手作り、特にお魚料理に関しては仕入れからこだわっており、全て伊東産の100%地物で城ケ崎海岸沖富戸定置網のお魚を使用しています！ 店主は幼少より釣りが大好きで長年の趣味としている為、その経験から魚の鮮度管理に下処理は欠かす事の出来ない重要なものと考えています。 つまりお店で使うお魚は手元に来る迄にどう管理されてきたか？が重要なのです。 その答えが自らが目利きし、下処理、温度鮮度管理、調理迄を行う事なのです。 この職に就いて26年になりますが、お魚料理について一貫している思いは、魚嫌いの方の中にはちゃんとした下処理をされたお魚なら美味しく食べられるのでは？という方が多数居るのではないか？魚の生臭さが嫌だという方が多くいらっしゃいますが、下処理と鮮度管理の仕方で、同じお魚とは思えない位に変わるものなんです。 毎朝漁で水揚げされたお魚は全て血抜きをし、種類によっては神経絞めを施す、魚の臭みを取り除きながら旨味を引き出す、それによりお魚の良さが初めて活きるのです！ そのかいもあり、リピーター様からは大変有り難い高評価を頂いております。 『大ちゃんのお刺身なら食べられる』と言ってくださるお客様が多数いらっしゃいます。 ２０１９年には『テレビ朝日“食彩の大国”第770回サバ』で取材して頂き、『和風総本家』、『朝の散歩道』静岡ローカルテレビなど多数取材をして頂きました！ また、只今通販商品にございます、SABA-YU食べるサバオイル、シメサバを “まとメシ”ｂｙ“大人の週末”にて掲載頂いていますのでご覧ください。 https://news.livedoor.com/article/detail/19651095/ 定置網漁のみの仕入れという方法は毎日決まったお魚が手に入るわけでは有りません、朝水揚げされる迄何が入っているか分からないのです。 ですから少量づつの仕込みしか出来ない物が多くリクエスト料理のご予約をお受け出来ない場面もございます、ですがその日入ったお魚を試行錯誤して美味しくご提供する事もまた楽しさの一つかもしれません。 昨今はいながらにして全国各地の物が手に入りますが、その日その地でしか味わえない正に“旬”の地魚をゆっくり味わえるお店作りを心がけていますので、いつかはこの地を訪れて是非当店でお魚料理を食べて頂きたいと願っています。 この魚はどうやって、いつ水揚げされて、どう締めて、どう調理したのかを説明出来る料理人でありたいと思うのです。

＜赤の鯖＞SABA-YU【サバーユ】 特製食べるサバオイル120g　伊東産さば使用

いとう漁協謹製の朝どれサバのみで作られたすり身と当店自慢の自家製ラー油のコラボレーション！朝どれのサバは臭みが一切なく魚が苦手な方にもおすすめ出来る商品です。 サバの食べる辣油で中華テイストです。 （冷凍便でのお届けになります） 賞味期限は２～３ヶ月になります。 “まとメシ”ｂｙ“大人の週末”至福の鯖百選にて掲載されました！ https://news.livedoor.com/article/detail/19651095/

＜白の鯖＞SABA-YU 【サバーユ】特製食べるサバオイル120g　伊東産さば使用

いとう漁協謹製の朝どれサバのみで作られたすり身に、麦みそ、吟醸酒粕を合わせ甘じょっぱく肉みそ風の和テイストに仕上げました。 （冷凍便でのお届けになります） 賞味期限は２～３ヶ月になります。 “まとメシ”ｂｙ“大人の週末”至福の鯖百選にて掲載されました！ https://news.livedoor.com/article/detail/19651095/

＜金の鯖＞SABA-YU【サバーユ】 特製食べるサバオイル120g　伊東産さば使用

いとう漁協謹製の朝どれサバのみで作られたすり身をじっくり炒めた香味野菜とスパイス、ハーブで洋テイスト！、万能調味料のように使いどころは沢山あります！ （冷凍便でのお届けになります） 賞味期限は２～３ヶ月になります。 “まとメシ”ｂｙ“大人の週末”至福の鯖百選にて掲載されました！ https://news.livedoor.com/article/detail/19651095/

SABA-YU 【サバーユ】３種セット　伊東産さば使用　

SABA-YU　【サバーユ】 赤の鯖、金の鯖、白の鯖、お得な３本セット。 （冷凍便でのお届けになります） 賞味期限は２～３ヶ月になります。 “まとメシ”ｂｙ“大人の週末”至福の鯖百選にて掲載されました！ https://news.livedoor.com/article/detail/19651095/

第二弾はトロゴマサバ！伊東・城ケ崎サバの特得セット

前回ご好評頂きましたサバセット！第二弾は～今が旬のゴマサバ！！少量ですが入りました！店主自ら厳選して〆た、脂の乗った“首折りサバ”のみを使い、“しめ鯖”、“特製味噌漬け”、“塩麴漬け”、サバの炊き込みご飯（味噌味）に仕上げました。 やはり今季は良いサバが少なくて希少です！！ 【送料無料】４品をお得なセット価格にてご提供いたします！ （冷凍便でのお届けになります） しめ鯖は解凍して切るだけ！ 特製味噌漬けは骨を全て取り除いています、焼き物の他、パックのまま熱湯に入れてみそ煮にすることも出来ます！ 塩麴漬け、味噌漬けともフライパンでの調理が可能！煩わしいグリルの掃除不要、オール電化のご家庭でも調理して頂けます。 塩麴漬けは葱や生姜と一緒に蒸し物も美味しいですよ～♪ 炊き込みご飯は同封の味噌だれ、だし汁を入れて炊くだけ簡単！小骨も取り除いてあるので炊き上がったら混ぜるだけです！ 《セット内容》 ※しめ鯖2枚（サイズは片身150ｇ以上）、サバの炊き込みご飯の素（３合用） 　特製味噌漬け2切れ、塩麴漬け2切れ、いずれもゴマサバを使用（サイズは1/４切り身で70g~90g） 注）天然物厳選魚体の為サイズ指定は出来ません

厳選鯖使用！しめ鯖のおすすめカルパッチョ仕立て

今が旬！！当店では〆鯖を仕込む時、店主自ら厳選して〆た脂の乗った“首折りサバ”のみを使っています！しっかりと血抜きされたサバはほとんど市場には出回りません！ 水揚げ後一時間以内には下処理して塩で〆ます、身がまだ生きているうちに仕込むので当店では”浅締め”（中までお酢が入っていない生の状態）をお出ししています。 その新鮮な状態のまま真空急速冷凍しました、その味は格別です！ そんな浅締めしめ鯖、そのままでも美味しいのですが、今回はカルパッチョ仕立てもオススメです。 朝どれ鯖で作ったサバのおかずオイルに、自家菜園で採れたバジルを加えて作ったプレミアムなSABA-YU“バジルブレンド”と城ケ崎の温泉マンゴー(R2E2、アールツーイーツー)ソースを使ったオリジナルカルパッチョ！シメサバという事を忘れてしまうくらい！まるで鯖のお刺身を使っているような、フレッシュな旨味で味わって頂けます。 一枚目はカルパッチョ、一枚目は普通にシメサバとして是非お試し下さい！！ “まとメシ”ｂｙ“大人の週末”至福の鯖百選にて掲載されました！ https://news.livedoor.com/article/detail/19651095/

城ケ崎地魚カルパッチョ＆大室温泉レタスのスペシャルサラダセット

今が旬の城ケ崎地魚！高級魚で有名なアカヤガラの冷燻仕立てにしたスモークカルパッチョと大室温泉レタスをコラボレーション！オススメのお召し上がり方も一緒にお届けいたします。 メインのドレッシングは“SABA-YU金の鯖”！朝どれ鯖のみを使って作った当店一押しのSABA-YUシリーズの中で洋テイストに仕上げたサバオイルです。 そこに城ケ崎で栽培された温泉マンゴーソースをかけてお召し上がり下さい。 甘味の強い“R2E2”アールツーイーツーというここでしか栽培されていないタイマンゴーの品種に、城ケ崎で栽培されたダイダイで酸味をプラスし爽やかなテイストに仕上げました。 城ケ崎、伊豆高原地区のランドマーク大室山の溶岩台地の恵みと、目の前に広がる海からの恵みをご自宅で一皿に仕上げて下さい！

城ヶ崎サザエの炊き込みご飯の素（２合炊き用）

プレミアム食材・城ヶ崎海岸産のサザエを使用。 手軽に本格的な炊き込みごはんをお楽しみいただけます。 （冷凍便でのお届けになります）

地魚炊き込みご飯の素

面倒いらずで地魚めしを簡単にご家庭で。 新鮮な地魚の風味を上品な香りとともにご賞味ください。 （冷凍便でのお届けになります）

サバ男くん　キーマカレー　（160g）

新鮮なサバのすり身を使ったオリジナルカレー。 未体験感覚の深い味わいをお楽しみください。 （冷凍便でのお届けになります）

サバ男君　サバ味噌　（100ｇ）

新鮮なサバのすり身を甘辛い味噌で味つけ。 青魚がどうも苦手という方もぜひ一度お試しください。 （冷凍便でのお届けになります）

地魚出汁パック　100ｇ（5パック入り）

極限まで魚臭さをとり除いてつくり上げた逸品。 さまざまな用途にお使いいただける安心・安全の食材です。 （冷凍便でのお届けになります）