こだわりの鯖メニューをご家庭で!! | 肴屋大ちゃん 鮮魚・惣菜部 伊豆・伊東

2021/01/25 18:45


今が旬!!当店がお出しする鯖は、店主自ら厳選して〆た

脂の乗った“首折り鯖” しか使いません。


特にしめ鯖にはこだわって仕込んでいます!

※首折り鯖とは【生きている状態で首を折り、〆ると同時に血抜き処理を施した状態、生きている魚体にしか効果が出ません】

 

しっかりと血抜きされたサバはほとんど市場には出回っていません!

水揚げ後一時間以内には下処理して塩で〆ます、身がまだ生きているうちに仕込むので当店では”浅締め”(中までお酢が入っていない生の状態、正確には新鮮過ぎて身が生きてる為、それ以上塩とお酢が入りません)をお出ししています。


その新鮮な状態のまま真空急速冷凍している為、お客様からは『一度冷凍してるとは思えない!』とお褒めの言葉を頂いています。


塩麴漬け、味噌漬けは、フライパンでの調理レシピ付きですのでオール電化のお宅でも手軽に焼き魚を味わって頂けますし、わずらわしいガスグリルのお掃除の手間も省けます。


又、味噌漬けは湯煎対応のパックを使用していますので、パックのままお鍋で沸かしたお湯で加熱すれば“鯖の味噌煮”の完成です。

全て骨を取り除いてあるので、お子様にも安心してお召し上がり頂ける為、子育て中のご家庭からもご好評!『うちの子魚苦手なのに大ちゃんのお魚は良く食べてくれる!』と嬉しいお言葉を頂きました!


炊き込みご飯もお手軽!お米を洗って、鯖と同封の味噌だれ、お出汁を入れたら水を計って炊飯するだけです。




栄養面でも青魚はとても高評価ですし、国産鯖の美味しさを再確認して頂けると思います!!


当店の魚へのこだわりが評価され、『テレビ朝日 食彩の大国 第770回 サバ』

で取材をして頂きました。



魚一匹づつの命を丁寧に…

目利き、仕入れ、温度管理、下処理、仕込み、全て店主が責任をもって行っています!

是非一度食べてみて下さい!!